Semaines 1–3 · Les gestes
Tenue du couteau, taillages, organisation du plan de travail.
Les programmes, dans le détail
Quatre programmes de 8 à 12 semaines, à suivre depuis votre cuisine, avec votre matériel.
Programme 01 · Cuisiner sans recette
Les bases de la cuisine
Le programme pour comprendre ce qui se passe dans la casserole. On apprend peu de recettes mais beaucoup de techniques : une fois qu’on sait saisir, déglacer, lier et assaisonner, on improvise avec ce qu’il y a dans le réfrigérateur.
Semaines 4–6 · Les cuissons
Saisir, rôtir, braiser, pocher : chaque cuisson et sa logique.
Semaines 7–9 · Les sauces
Béchamel, beurre blanc, émulsions, jus de cuisson.
Semaines 10–12 · Improviser
Un repas complet composé par vous, à partir d’un panier imposé.
Semaines 1–3 · Les pâtes
Sablée, brisée, feuilletage rapide : texture et temps de repos.
Semaines 4–6 · Les crèmes
Pâtissière, anglaise, chantilly, ganache.
Semaines 7–9 · Choux et biscuits
Éclairs, génoise, dacquoise.
Semaines 10–12 · L’entremets
Un dessert monté de A à Z, avec ses finitions.
Programme 02 · Réussir du premier coup
Pâtisserie
En pâtisserie, un gramme ou un degré de trop et tout change. On travaille avec une balance et un thermomètre, et on comprend le rôle de chaque ingrédient pour ne plus rater une pâte à choux sans savoir pourquoi.
Programme 03 · Bien manger en semaine
Cuisine du quotidien
Pour les foyers pressés qui veulent cuisiner maison sans y passer toutes leurs soirées. On apprend à planifier, à préparer des bases en une seule session et à les décliner en plats différents toute la semaine.
Semaines 1–2 · Planifier
Menus, liste de courses, organisation du réfrigérateur.
Semaines 3–4 · Préparer en avance
Une session de deux heures pour quatre dîners.
Semaines 5–6 · Décliner
Une base, trois plats : légumineuses, céréales, sauces.
Semaines 7–8 · L’autonomie
Votre propre rotation de menus sur un mois.
Semaines 1–2 · Pain à la levure
Pétrissage, pointage, première miche.
Semaines 3–5 · Le levain
Création, entretien et premier pain au levain.
Semaines 6–8 · Le façonnage
Bâtards, baguettes, grignes et cuisson à la vapeur.
Semaines 9–10 · Pâtes enrichies
Brioche et pains au lait.
Programme 04 · Le goût du fait maison
Pain & levain
Faire son pain demande surtout de la patience et de l’observation. On vous apprend à lire une pâte, à entretenir un levain et à obtenir une belle croûte dans un four de maison, sans matériel professionnel.
On se met aux fourneaux ?
Trente minutes pour parler de vos envies et choisir le bon programme. C’est offert et sans engagement.